MAKALELER / SODYUM BİKARBONAT..ÖZELLİKLERİ..KULLANIMI..MSDS
ÜRÜN ADI |
SODYUM BIKARBONAT |
| SİNONİM | Bicarbonate of soda, sodium hydrogen carbonate, baking soda, saleratus |
| KİMYASAL ADI | Sodium hydrogen carbonate, sodium acid carbonate |
| KİMYASAL FORMÜLÜ | NaHCO3 |
| YAPISAL FORMÜLÜ | |
| FORMÜL AĞIRLIĞI | 84.0 |
| C.A.S. NUMARASI | 144-55-8 |
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER |
|
FİZİKSEL DURUMU |
Beyaz, küçük opak, monoklinik kristal veya çok küçük kristallerden oluşan toz |
| ERİME NOKTASI | - |
| KAYNAMA NOKTASI | - |
| ÖZGÜL AĞIRLIK | 2.2 kg/m3 |
| ÇÖZÜNÜRLÜK | 9.6 g/100 ml suda () |
GENEL ÖZELLİKLERİ VE UYGULAMA ALANI
Sodyum bikarbonat veya sodyum hidrojen karbonat, genelde bikarbonat sodası veya ekmek sodası olarak bilinmekte, NaHCO3 formülüne sahip beyaz kristalimsi veya granüler bir toz olup, sodyum karbonata benzer alkali bir tada sahiptir.
Solvay prosesinin bir ara ürünü olmasına rağmen, arı sodyum karbonattan bu ara ürünü saflaştırmak daha ekonomik olmaktadır. Çünkü bikarbonat, karbonattan daha az çözülmekte, CO2 gazı saf karbonatın doymuş çözeltisinde baloncuklar oluşturmakta ve bikarbonat çökelerek, toplanıp kurutulmaktadır.
Asidik bileşenlerle birlikte, fırıncılıkta kabartma ajanı olarak kullanılan sodyum bikarbonat, daha önceleri sodalarda CO2 kaynağı olarak kullanılmaktaydı.
Fırınlanan ürünlerde karbondioksit üretimini sağlamak için kullanılan hamur kabartma ajanları; gıda içerisinde oluşan gazı açığa çıkararak hamurun hacminin artmasını sağlayan maddeler olarak tanımlanmaktadır. Bütün unlu mamüller, mayalama işlemine tabii tutulmaktadır. Mayalama veya kabarma işlemi, fermantasyon sonucu veya kimyasal reaksiyonlar sonucu üretilen CO2 ile oluşmaktadır. Hamurun karıştırılması sırasında havanın hamur içerisine işlemesi ve yüksek sıcaklıkta pişirme ile hamur suyunun buhar oluşturması da kabarmaya neden olmaktadır.
Kimyasal kabarma genel olarak gıda asitleri ve sodyum bikarbonat kullanımı ile oluşmaktadır. Sodyum bikarbonat, hamur veya sulu hamurun su fazında çözünmektedir. Asit çözündüğünde hidrojen iyonunun bikarbonat iyonu ile reaksiyon sonucunda açığa çıkan karbondioksit ürünün hacminin artmasını sağlamaktadır.
Fırıncılıkta çok fazla kullanılan kimyasal bir kabartma ajanı olup, suda kendiliğinden çözünmektedir. Bu madde alkali nitelikte olup, şekerli bisküviler ve snack tipi krakerler için kullanılan bir kabartma ajanıdır.
Sodyum bikarbonat, asite maruz kaldığında karbondioksit ve su açığa çıkarmaktadır.
Suda çözünen, alkolde ise çok az çözünen sodyum bikarbonat; 50oC'nin üzerine ısıtıldığında yavaş yavaş ortamda CO2 gazı meydana getirmekte, bu durumda sodyum bikarbonatın kabartma tozlarında bir bileşen olarak kullanılmasına yol açmıştır.
60 oC'de sodyum karbonat, su ve karbondiokside ayrışmaktadır.
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
ETİKETLER : SODYUM BİKARBONAT MSDS, SODYUM BİKARBONAT NERELERDE KULLANILIR,SODYUM BİKARBONAT NEKADAR KULLANILIR,SODYUM BİKARBONAT FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ,SODYUM BİKARBONAT KİMYASAL FORMÜLÜ,SODYUM BİKARBONAT KİMYASAL YAPISI,SODYUM BİKARBONAT VE KULLANILDIĞI ALANLAR,SODYUM BİKARBONAT İMALATI - ÜRETİMİ, SODYUM BİKARBONAT ELDESİ,SODYUM BİKARBONAT FORMÜLÜ,FORMÜL,DETERJAN KULLANIMI,GIDA FORMÜLLERİ,GIDA FABRİKALARI,GIDA ANALİZİ,ANALİZLERİ,SODYUM Bİ KARBONAT GÜVENLİK BİLGİ FORMU,SODYUM Bİ KARBONAT SPESKTİ,SPESİFİKASYONU.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ