MAKALELER / LESİTİN NEDİR..LESİTİN KULLANIMI..LESİTİN ÖZELLİKLERİ..
Gıdalarda yüzey aktif madde olarak en yaygın kullanılan lesitin, doğal bir üründür. Yumurta ve soyada çok az miktarda, diğer birçok gıdada az miktarda bulunmaktadır. Trigilseritteki yağ asitlerinden birinin yerini fosfo radikalin almasıyla teşekkül eden ve bir fosfolipid olan lesitin, iki yağ asidi, fosforik asit, gliserin ve kolinden oluşmuştur.
Saf lesitin beyazımsı, yapışkan bir madde olup, hava ile temas edince kahverengi renk alır. Aseton hariç, alkolde ve bütün yağ eriticilerde erir. Lesitin su ile çalkalanırsa sabunu andıran koloit bir özellik ortaya koyar. Günümüzde lesitin ticari amaçlı olarak, soya ve kolza yağından elde edilmektedir. Sanayide besleyici, yumuşatıcı, emülgatör, antioksidan v.b olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Çok az miktarda katılan lesitin, margarinde antioksidan etkisi gösterir ve suyun absorbsiyonunu sağlayarak kızartmalarda sıçramaları önler. Metalleri inaktif ettiğinden, otoksidasyonu engelleyici olarak görev yapar.
Yapısında iki doymamış yağ asidi içermesi ve hava oksijenini kolayca bağlaması nedeniyle, otoksidasyonu önleyebilmektedir. Bilindiği gibi emülgatörler, bu özellikleri moleküllerindeki lipofil ve hidrofil gruplarına borçludur. Çikolata sanayinde ( %1‟den az ) kullanılan lesitin, çikolatayı istenen su oranında tutar. Lesitinin yumuşatıcı ve antioksidan özellikleri, şekercilik ve dondurmacılıkta da önemlidir. Özel koku veren uçucu maddelerin bağlayıcısı olarak da kullanılır.
Lesitin üründe fireyi düşürücü, tekstürü ve ürünün dilimlenebilme kabiliyetini geliştirici, emülgatör özelliğinden dolayı ürünü stabilze edici, üründe genel randımanı arttırıcı özelliklere sahip olduğu, ilave beslenme değeri sağladığı ve depolama süresini uzattığı bildirilmektedir.
Lesitin aynı zamanda ucuz bir maddedir. Bir gıda karışımının içerisindeki su, lesitinin hidrofil grupları tarafından, yağ ise lipofil grupları tarafından tutulmaktadır. Böylece lesitin, su ve yağın diğer bileşenlerden ayrılmasını önlemekte, ürüne homojen bir yapı kazandırmakta ve sabit bir gıda yapısı kazandırmaktadır.
Herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER: LESİTİN NEDİR,LESİTİN NEREDE KULLANILIR,LESİTİN NEDEN KULLANILIR,LESİTİN MSDS,LESİTİN GÜVENLİK BİLGİ FORMU,LESİTİN TEKNİK ÖZELLİKLERİ,LESİTİN E KODU NEDİR,LESİTİN HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,ÇİKOLATA ÜRETİMİ,ÇİKOLATA FORMÜLÜ,FORMÜLLERİ,GIDA KİMYASALI,GIDA KATKI MADDELERİ NEDİR,GIDA KATKISI,GIDA ÜRETİMİ,ÜRETİM,GIDA ÜRETİM TESİSİ,GIDA FABRİKALARI,GIDA ASİT DÜZENLEYİCİSİ,GIDA ASİT DÜZENLEYİCİLERİ NEDİR,GIDA KATKISI ÜRETİMİ,GIDA FORMÜLÜ,FORMÜLLERİ,GIDA ÜRETİM,GIDA İMALATI,GIDA İMALAT YÖNTEMLERİ,GIDA HAMMADDESİ,GIDA HAMMADDELERİ,GIDA MADDELERİ,GIDA STABİLİZATÖRÜ NEDİR,GIDA STABİLİZATÖRÜ NERDE KULLANILIR,GIDA TAT VERİCİ KULLANIMI,GIDA SERTLEŞTİRİCİSİ,GIDA SERTLEŞTİRİCİLERİ NEREDE KULLANILIR,GIDA PARLATICISI,GIDA PARLATICILARI,GIDA KORUYUCUSU,GIDA KORUYUCULARI NEREDE KULLANILIR,GIDA KORUYUCU NEDEN KULLANILIR,GIDA KÖPÜRTÜCÜLERİ NEDİR,GIDA KÖPÜRME ÖNLEYİCİLERİ,GIDA RENKLENDİRİCİSİ,GIDA KATKI MADDELERİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ