test HAMMADDELER ANSİKLOPEDİLERİ - www.hammaddeleransiklopedisi.com - 2014 - DETERJAN ANSİKLOPEDİSİ - KİMYASAL GÜBRELER ANSİKLOPEDİSİ - ENDÜSTRİYEL SANAYİ BOYALARI ANSİKLOPEDİLERİ - PARFÜM ve RENKLİ KOZMETİK FORMÜLLERİ - SAÇ BAKIM FORMÜLLERİ - CİLT BAKIM FORMÜLLERİ - DEZENFEKTANLAR ANSİKLOPEDİSİ - 1 - DEZENFEKTANLAR ANSİKLOPEDİSİ - 2 - BİTKİSEL KOZMETİK ANSİKLOPEDİSİ - MADENİ YAĞ ANSİKLOPEDİSİ - ENDÜSTRİYEL ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ 1 - ENDÜSTRİYEL ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ 2 - GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ - 1 - GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ - 2 - ORGANİK GÜBRELER ANSİKLOPEDİSİ - OTO BAKIM ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ - YAPI KİMYASALLARI ANSİKLOPEDİSİ -1 - YAPI KİMYASALLARI ANSİKLOPEDİSİ -2 - PASTALAR ve BOYALAR ve YAPIŞTIRICILAR ANSİKLOPEDİSİ | HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ




MAKALELER / ASPARTAM VE ÖZELLİKLERİ - hammaddeler ansiklopedisi

ASPARTAM
Ürün Kodu : E 591
Ürün Adı : ASPARTAM
Yapısal Formülü:
Sinonim : N-L-alpha-aspartyl--Phenylalanine, 1-methyl ester; L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ester; Dipeptide sweetener; Equal; L-alpha- aspartyl-L-phenylalanine-methylester; Nutrasweet; Succinamic acid, 3-amino-N-( alpha-carboxyphenethyl)-, N-methyl ester,
Kimyasal İsmi : 3-Amino-N-(alpha-carbomethoxy-phenethyl)-succinamic acid, N-L-alpha-aspartyl-L-phenylalanine-1-methyl ester
Kimyasal Formülü : C14H18N2O5
Formül ağırlığı : 294.31
C.A.S. Numarası : 22839-47-0

Sukroza göre 150-200 kat daha tatlı olan, aromayı artıran ve diş çürümesine yol açmayan aspartam, FDA onaylı güvenli bir tatlandırıcı ajan olup, diyette şekerin yerini alabilen aroma zenginleştirici olarak kullanılmaktadır. Aspartam, dünya üzerinde 200 milyon kişi tarafından tüketilip karbon ile muamele edilmiş yumuşak içecekler, toz formdaki yumuşak içecekler, sakız, şekerleme, tatlı karışımları, puding, donmuş tatlılar ve bazı vitaminler gibi eczacılık ürünlerinin yer aldığı 6000 farklı üründe uygulama alanı bulmaktadır.       

 

          Aspartam, Ace-K ile birlikte kullanıldığında çok güçlü  sinerjik etki göstererek, kullanılan toplam tatlandırıcı miktarının azalmasına da neden olmaktadır.

 

          Dipeptit aspartyl fenilalaninin metil esteri olan aspartam, kimyasal olarak suksinamik asitin,      3-amino-N-(alfa-karboksifenetil)-, N-metil esteridir. Aspartik asit ve fenilalanin gibi amino asitler ile düşük miktardaki metanolle hazırlanan aspartam; düşük kalorili bir tatlandırıcı olup, çok sayıda gıda ve içecek ürününün tatlandırılmasında ve tablet tipi tatlandırıcı yapımında hammadde olarak kullanılmaktadır.

 

          Aspartam, tatlandırıcıların genelde dipeptitler olarak bilinen yapısal sınıfının bir üyesi olup, basitçe iki doğal amino asitten  (L-aspartik asit ve L-fenilalanin) türetilmektedir. Yapısında bulunan dipeptidin vücutta tamamen sindirilmesi nedeniyle enerji veren bir madde olmakla birlikte sukroza göre çok düşük miktarlarda kullanıldığından sağladığı kalori düşük kalmaktadır. Sudaki çözünürlüğü pHya bağlı olup, izoelektrik noktası olan pH 5.2de en düşük çözünürlüğe sahip olmakta, pH düştükçe çözünürlüğü artmakta ve pH 2.2de ise maksimum çözünürlüğe ulaşmaktadır.. Aspartamın sudaki çözünürlüğü sıcaklığa da bağlı olup, sıcaklık arttıkça çözünürlük de artmaktadır.

 

          Aspartamın stabilitesi pH, sıcaklık ve nem gibi faktörlerden etkilenmekte olup, yüksek sıcaklık   (> 30 oC) ve asidik ortamlarda ester bağı hidrolize olarak aspartilfenilalanin ve metanol oluşmaktadır. Buna alternatif olarak aspartamın diketopiperazin oluşturması sırasında metanol de uzaklaştırılmakta ve, daha sonra diketopiperazin, aspartilfenilalanine hidroliz olmaktadır. Aspertilfenilalanin, ortam koşulların nedeniyle hidrolize olarak amino asitler aspartat ve fenilalanini oluşturmaktadır. Bu oluşan maddelerin tatlı tada sahip olmadıkları ve gıdada tatlılık kaybına neden oldukları saptanmıştır. Bu nedenle pişirilmiş veya sterilize edilmiş gıdalarda kullanılamayan aspartamın, yüksek sıcaklık gerektirmeyen, asidik olmayan ve uzun süre depolama gerektirmeyen ürünlerde kullanılması önerilmektedir. Aspartam, asidik gıdalarda kullanım için yeterli stabiliteye sahipken, nötr pHa sahip fırınlanmış ürünlerde yaşanan sıkıntılar aspartamın enkapsüle edilmiş formu ile aşılmaktadır. Uzun süreli ısıtma veya fırınlama gibi işlemler içeren reçete uygulamalarında, üründe tatlılık kaybı meydana gelmektedir. Bu nedenle ürünlere, ısıl işlem sonrası katılması önerilmektedir.

 

 

          Kuru ürünlerde aspartamın stabilitesinin yüksek olduğu, nem miktarı arttıkça stabilitesinin azaldığı saptanmaktadır. 25 oCde sulu tampon çözeltisinde hidrolitik yarılanma ömrü; pH 3, 4, 5 ve 6da sırasıyla 116, 260, 242, 82 ve 2 gündür. Açıkça görüldüğü gibi aspartam,  gıdaların çoğunun sahip olduğu pH 3 ile 5 aralığında maksimum kullanışlığı sağlamaktadır.  İndirgenme ürünleri olan L-aspartyl-L-fenilalanin (AP);  3-benzyl-6-karboksimetil-2,5-diketopiperazine (DKP) ve  β-L-aspartil-L-fenilalanin metil esteri (β-APM) gıda ürünlerinde istenmeyen tat ve güvenlik sorunlarına yol açmamaktadır.

 

          Genellikle yüksek sıcaklıklarda depolanan, aspartam ile tatlandırılan içeceklerde fenilalanin oluşabilmekte, bu durumun ürün etiketlerinde belirtilmesiyle fenolketonüri hastası olan kişilerin bilgilendirilmesi gerekmektedir. Yaklaşık 15,000de bir görülen bu rahatsızlığı yaşayan insanlar, fenilalanini metabolize edememektedir. Bununla beraber, fenilalanin tüketimi bu hastalarda sadece kısıtlanmakta, çünkü fenilalanin temel bir amino asit olup, insan yaşamı için gerekli bir besin bileşenini teşkil etmektedir.

 

         Sukrozun verdiği tatlı tada benzer bir tat profiline sahip olan aspartamın, tat algısı geçikmiş olarak ortaya çıkmakta, fakat etkisi uzun sürmektedir. Aspartamla ilgili yürütülen tat testlerinde panelistlerin aspartamın tadının şekerin tadına çok benzediğine inandığını söylemektedir. Bu benzerlik, aspartamın ticari başarısının arkasında yatan en büyük etken olmaktadır.  Aspartam, diyabetli hastalarda toplam karbonhidrat alımı ile ilgili esneklik ve çeşitlilik sunmakta ve onların kan şekerini etkilemeden sağlıklı menülerin oluşturulmasına yardımcı olmaktadır. Aspartam içeren ürünlerle birlikte düzenli fiziksel egzersiz yapıldığında kilo kontrolüne yardımcı olmaktadır.

 

         Ayrıca aspartamın, meyve lezzetini artırıcı özelliği de bulunmaktadır.  Gıda ve içeceklerdeki kiraz, vişne gibi meyve aromalarının etkisini arttırmakta ve yoğunlaştırmaktadır. Örneğin aspartamla tatlandırılan meyve aromalı sakızlar, şekerle tatlandırılan meyve aromalı sakızlara göre tatlılığı dört kat daha uzun süre etki göstermektedir.
 


 




 

ETİKETLER : ASPARTAM MSDS, ASPARTAM NEREELRDE KULLANILIR, ASPARTAM NASIL KULLANILIR,ASPARTAM VE KULLANILDIĞI ALANLAR,ASPARTAM VE KULLANIMI,ASPARTAM VE KİMYASAL FORMÜLÜ,ASPARTAM KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ,ASPARTAM NEKADAR KULLANILIR.ASPARTAM ELDESİ.

                                    HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ