MAKALELER / ARABİK GUM VE ÖZELLİKLERİ - hammaddeler ansiklopedisi
GUM ARABİK
ÜRÜN TANIMLANMASI |
|
ÜRÜN ADI |
Gam arabik |
|
SİNONİM |
Gum arabic (Acacia senegal), gum arabic (Acacia seyal), Acacia gum, arabic gum, |
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER |
|
FİZİKSEL DURUMU |
Kokusuz, tatsız beyaz toz |
|
ERİME NOKTASI |
|
|
KAYNAMA NOKTASI |
|
|
ÖZGÜL AĞIRLIK |
|
|
ÇÖZÜNÜRLÜK |
2 ml su içinde 1 g çözülmekte, etanolde çözünmemektedir. |
|
pH |
4.84 |
GENEL ÖZELLİKLERİ VE UYGULAMA ALANI
Leguminosae familyasına ait değişik akasya ağaçlarının (özellikle de afrika kökenli olan Acacia Senegal ağacı) gövde veya dallarından sızan kurutulmuş bir sızıntı olan gum arabik; sırasıyla temizleme, havalandırma, boyutlandırma ve öğütülerek toz haline getirme gibi üretim aşamalarına tabii olarak nihai ticari formuna kavuşmaktadır.
Gum arabik, spreyle kurutulmuş toz haline getirilmeden önce bir sene kurutulmakta veya olgunlaştırılmaktadır.
Ticari ürün olarak kum ve ağaç kabuğu parçaları içerebileceğinden, gıdada kullanılmadan önce bu tür yabancı safsızlıklardan uzaklaştırılması gerekmektedir.
Acacia senegal ağacından elde edilen türü gıda uygulamalarında kullanılan tipi olup, soluk beyaz ile turuncu-kahverengi arası renge sahip bir katı maddedir ve camsı kırıklarla ayrılmaktadır. Acacia seyal’den elde edilen türü ise daha kırılgan bir yapı sergilemektedir.
Hidrolizinde başlıca arabinoz, galaktoz, ramnoz ve glukoronik asit gibi yüksek molekül ağırlığına sahip polisakkaritler veren bunların kalsiyum, magnezyum ve potasyum tuzlarını da içeren gum arabik; ticari olarak pulcuk, granül toz, silindirde veya spreyle kurutulmuş türleri olmak üzere çeşitli tipleri vardır.
Temel olarak galaktoz, arabinopironoz, ramnoz, glukoronik asit ve 4-O-metilglukoronik asit olmak üzere çeşitli karbonhidratlar içeren gum arabik, bunun dışında herhangi bir karbonhidrat bulunması gamın saf bir gum arabik olmadığını veya başka bir madde ile karıştırıldığını göstermektedir.
Yapısında çok az miktarda protein barındıran gum arabik, yüksek oranda su çözünebilirlik özelliğine sahip en önemli hidrokolloidlerden biri olup, % 50-55 konsantrasyonlara kadar çözeltileri hazırlanabilmektedir. Gum arabikin bu üstün özelliği, oldukça dallanmış ve kompleks yapısından kaynaklanmaktadır.
Gum arabik, suda (pH 3.0’ın altında hariç olmak kaydıyla) iyi derece çözünmekte, katılarla uyumlu olmakta ve Newton tipi akışkan gıdalarda % 40’ın altındaki konsantrasyonlarda düşük bir viskozite sergilemektedir. Yağlarda ve birçok organik çözgende çözünmeyen gum arabik, sulu etanol çözeltilerinde çözünebilmektedir. Gum arabikin ayrıca gliserol, etilen glikol, asetat esterleri ve asetat-alkol karışımlarında da çok az bir çözünürlüğü bulunmaktadır.
ETİKETLER : ARABİK GUM NERELERDE KULLANILIR,GUM ARABİK NASIL KULLANILIR,ARBİK GUM NE KADAR KULLANILIR,ARABİK GUM NASIL ÇIKARILIR,ARABİK GUM KİMYASAL ÖZELLİKLERİ,ARABİK GUM FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ,ARABİK GUM MSDS,ARABİK GUM ELDESİ,ARABİK GUM YAPIMI- İMALATI - ÜRETİMİ,ARABİK GUM KİMYASAL YAPISI.ARABİK GUM VE KULLANILDIĞI ALANLAR,
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
