MAKALELER / TATLANDIRILMIŞ ŞARAPLAR - hammaddeler ansiklopedisi
Vermut, tatlandırılmış şarap ürünüdür, 18.yy'da çeşitli Akdeniz bitki ve otlarının eklenmesiyle muhtemelen Turin'de üretilmeye başlamış tatlı bir şarap çeşididir. Şeker içeriği daha az olan benzer bir ürün güney Fransa'da üretilmiştir. Tatlı vermut İtalya'ya, kuru vermut Fransa'ya özgü olarak değerlendirilse de iki ülke her iki çeşidi de üretmektedir. Çeşitli üreticiler acı portakal kabuğu, tarçın, karanfil, kişniş, mercanköşk, küçük Hindistan cevizi, safran ve pelin gibi çeşitli bitki ve baharatları tatlandırıcı olarak kullanarak kendi formüllerini oluşturmuşlardır.
Yemeklerden önce içilen aperatif şaraplar sert şaraplara kinin ve diğer tatlandırıcılar eklenerek elde edilir. Fransa'da Byrrh, Dubonnet, Lillet, ve Saint Raphaël; İtalya'da Campari ve Punt e Mes markaları adı altında pazarlanmaktadır.
Bazı şaraplar; sıklıkla tüketiciler tarafından karıştırılarak yada satıcılar tarafından şişelenerek üretim sonrası tatlandırıcı maddeler eklenerek elde edilmektedir.
Alman kökenli May şarabı, Ren şarabı ve diğer hafif beyaz şarapların karışımı ve ince otu eklenerek tatlandırılan soğutulup çilek ve diğer meyvelerle servis edilen bir punç türüdür.
İspanyolca konuşan ülkelerde içilen popüler bir punç olan Sangria, beyaz ve kırmızı şaraba şeker ve su yada soda eklenip turunçgiller ile tatlandırılarak elde edilir ve soğuk servis yapılır.
Mullet şarabı; kırmızı şarabın suyla seyreltilmesi; şekerle tatlandırılması ve karanfil, tarçın gibi baharatlarla tatlandırılmasıyla elde edilen bir şaraptır ve sıcak olarak servis edilir.
İsveç kökenli sıcak bir punç olan Glogg; badem, kuru üzüm ve kırmızı şarapla yapılı
Amerika Birleşik Devletlerinde popüler olan soğuk şaraplar meyve sularıyla tatlandırılmış düşük alkol oranlı şaraplardır.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
