MAKALELER / CHEDDAR PEYNİRİ VE ÖZELLİKLERİ..ÜRETİMİ..
(65 C de 30 dak.veya 72 C de 1-2 dak.)
%1-1.75 oranında starter kültür katılır.
(Laktococcus lactis ve Streptococcus cremoris)
Not:Lactobacillus cinsi mikroorganizma kullanılmaz.
30 dak.sonra inek sütü 35-40 dak pıhtılaşacak miktarda mayalanır.
Pıhtı bezelye büyüklüğünde parçalanır.
(Peynir suyu asitliği 4.4-6.2 SH arasında olmalıdır.
Kesilen pıhtı karıştırılır ve pıhtı ısıtılarak 20 dak.içinde sıcaklık 33.3 C sonra 25 dak.içinde 40 C ye çıkarılır.
(Bu sırada asitlik 7.8-8.5 SH arasında olmalıdır.)
Karıştırma durdurulur,pıhtı dibe çöktürülür.5-10 dak. beklenir.peynir suyu dışarı alınır.
(Bu aşamada peynir suyu asitliği 9.5-10.5 SH olmalıdır.)
Teleme teknenin her iki tarafında toplanır.15-20 cm lik bloklara ayrılır.Bloklar 15 dak. kendi haline bırakılır.
(Telemenin asitliği 38 Sh ya ulaşır.)
Bu teleme özel değirmenlerden geçirilerek öğütülür.Tuzlanır karıştırılır.Kalıplanmaya hazır hale gelir.Kalıplara konularak preslenir.Pres 15-18 saat sürer.
10-15 C de 3-4 gün bekletildikten sonra parafinlenir ve olgunlaşmaya gönderilir.
Olgunlaşan peynirler tüketime hazır hale gelir.
İngiltere Avustralya Canada ve ABD de çok tanınan ve fazla miktarda yapılan sert peynir çeşididir.5-27 kg lık bloklar halinde satılır.
Bu peynir üç farklı metotla olgunlaştırılır.
1) Sıcak olgunlaştırma:Peynir 16 C de 4 hafta ve 6 C de 14 hafta tutularak sıcak olgunlaştırmaya tabi tutulabilir.
2)Soğuk Olgunlaştırma:Peynirler 2 C de %17.5 nispi nemde 3-12 ay tutulursa soğuk olgunlaştırılmaya tabi tutulmuş olur.
3)Modern Olgunlaştırma:Bu olgunlaşmada peynirler 4 C de 1 ay tutulduktan sonra 16 C de depolanmaktadır.
PEYNİR YAPIMI dahil olmak üzere herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER:CHEDDAR PEYNİR NEDİR,CHEDDAR PEYNİR NEDEN YAPILIR,CHEDDAR PEYNİR YAPILIŞI,ELDESİ,CHEDDAR PEYNİR ÜRETİMİ,ÜRETİM,PEYNİR ÜRETİCİLERİ,GIDA,GIDA İMALATI,İMALAT,İMALATÇILARI,SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ,SÜT ÜRÜNLERİ İMALATI,ÜRETİM ŞEMASI,ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI,PEYNİR ÇEŞİTLERİ,PEYNİR ÜRETİM FORMÜLÜ,FORMÜLLERİ,PEYNİR KATKISI,PEYNİR KATKI MADDELERİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ